Go rögad ål hos Martin i Nyehusen
Martin Hellström ålafiskare i fjärde generationen har tillsammans med hustrun Kerstin ett rökeri i Nyehusen, söder om Yngsjö. Martin fiskar ålen själv men köper även in av andra fiskare. För ålafiskare är hösten bara en förberedelse inför julen. Det gäller att få in så mycket ål som möjligt i frysen. I mitten av november börjar den stora julstressen.
I rökeriet har han hjälp av dottern Chatrin som lär sig alla finesser som behövs för att ålen ska bli perfekt rökt.
- De som köper ål hos oss får den färdig för grytan eller stekpannan, berättar Martin medan han tar fram en låda med ål.
I lådan ligger ett tjugotal ålar alldeles stilla som om de är döda. Men i samma stund Martin tar tag i lådan börjar ålarna slingra sig. Med ett vant grepp lyfter Martin upp ål efter ål och sticker dem. Chatrin trär upp ålarna på en ståltråd så att de kan hänga en stund för att sedan lättare kunna flå dem.
Det är fascinerande att se samspelet mellan far och dotter. Medan han flår ålen gör hon i ordning för att rensa dem från innanmätet.
- Nu är den färdig för grytan, säger Chatrin.
På väg därifrån tycker jag det är synd att jag kom en dag för tidigt. den rökta ålen är färdig först då. Men en chili och limemarinerad lax får duga så länge.
Och snart ska ni få läsa berättelsen om femte generationen som sysslar med ål som yrke. Chatrin har nämligen lovat ställa upp och berätta.
Leif
Tillbaka till Martins Rökeri >>>
Tillbaka till Första sidan >>>
Besök i pepparkakeland
I solgasset i väntan på färjan som tar mig över till Ivö är det svårt att få känslan av pepparkakor som för mig förknippas med jul, glögg och i bästa fall snö. Men väl på Ivöklackvägen dröjer det inte länge förrän pepparkasdoften smyger in genom bilfönstret. Ifö-bageriet som bakat pepparkakor sedan 1962 ligger till vänster i en stor anonym byggnad. Deras kända varumärken är pepparkakan Broby och Öljehult.
Patric Andersson tar emot i rummet där han gör över 2000 kilo pepparkaksdeg varje dag från 1 augusti till mitten av december. Överallt finns det deg.
- Jag börjar tidigt på morgonen och gör deg till nästa dag. All pepparkasdeg måste vila, berättar Patric. Nu har vi verklig högsäsong, den börjar redan i augusti. Nu ska vi baka pepparkakor för hela landet. Vi säljer faktiskt så långt norrut som till Kiruna. Det blir ungefär 400 000 pepparkakor om dagen. Under säsong jobbar vi 7 dagar i veckan
Tillbaka till Ifö-Bagaren >>>
Tillbaka till Första sidan >>>
Empaco blir Styckmästaren i Åhus
Grundarna lekte med ord
Meat Packing Company blir med lite omkastning av bokstäverna - Empaco och det är vad företaget döptes till när Stig Svensson och Carl-Axel Westerdahl grundade det 1976.
De nya ägarna en sammanslutning av 30 aktieägare har bestämt sig för att byta namn på företaget.
- Vi vill ha ett namn som ger en klang av lokal anknytning därför byter vi namn till Styckmästaren i Åhus, berättar Mats Kullberg som är vd. Vi kompletterar dagens sortiment med en satsning på att förädla, utveckla och marknadsföra nötstyckning med hängmörat och närproducerat kött.
Kontrollerar helheten
Men det blir också får- och lammstyckning och ett ekologiskt sortiment.
- Det unika är att vi kontrollerar helheten från producent via slakt och styckning till butik och restaurang. Vi skapar på så sätt goda förutsättningar för att vara det bästa alternativet både för producenter och för konsumenter, förklarar Mats Kullberg.
Procordia Food köpte företaget 1984 och 5 juni i 2007 såldes det till en konstellation av uppfödare, restauranger och butiker.
Har ambitionen att växa
- Styckmästaren i Åhus har en god produktionskapacitet som kan ökas en hel del. Det är en tillgång för oss som har ambitionen om tillväxt. Styckningen sker i stort sett fortfarande som ett hantverk. Var och en sköter styckningen av ett helt djur. Totalt jobbar 18 stycken i företaget och vi omsätter cirka 70 miljoner kronor, berättar Mats Kullberg vd för Styckmästaren i Åhus.
På Procordia Foods hemsida läser jag:
- Det är glädjande att vi kan lämna över Empaco till den nya ägargruppen. De nya ägarna har en mycket ambitiös målsättning med verksamheten och satsningen på närproducerat och ekologiskt ligger helt rätt i tiden. Det är tillfredsställande för verksamheten och för de anställda att det blir en ägare som satsar på utveckling, säger Mikael Aru, vd Procordia Food.
Leif Börje-Frid
Tillbaka till Empaco byter kostym >>>
Tillbaka till Första sidan >>>
Malmbergs vatten i Yngsjö
Gammalt vatten
- Drick det regn som föll för 5000 år sedan, säger Niklas Lindblad på Malmbergs i Yngsjö när han ger mig en flaska Malmbergs vatten medan han visar källan som inte syns.
Själva källan är dold i en stor väl låst plåtlåda. Källan hittades av en verklig tillfällighet. I samband med att Malmbergs i Yngsjö firade 110 år som brunnsborrarföretag demonstrerades en ny borrigg med kapacitet att borra djupt.
En veckas borrning
Borrningen pågick under en vecka och borren letade sig allt djupare ner i berglagren. När borren nådde 170 meter inträffade det som sker när oljeriggarna träffar på en oljekälla, vattnet sköt upp i en 4,5 meter hög vattenpelare upp ur borrhålet. Borrningen fortsatte ner till 245 meter.
En artesisk (självtryck) källa hade påträffats. Vattnet var cirka 14 grader varmt så företaget använde vattnet för uppvärmning men ännu ett tillfällighetens spel kom ivägen.
Sökte originalvatten
Kaj Mickos sökte ett originalvatten, ett slags "urtidsvatten" som inte blivit påverkat av miljögifter och andra föroreningar. I rapporter han sökte från SGU (Sveriges geologiska Undersökningar) pekades en triangel med speciellt goda förutsättningar ut vid Yngsjö. Kaj tar kontakt med Per Malmberg, som redan installerat en värmeanläggning i det som kallades Yngsjöhålet. Prover tas på vattnet av Naturhistoriska Riksmuseet som visar att vattnet är 5245 år plus minus 75 år.
Malmbergs Original Water föds. Numera säljs det på exklusiva restauranger. Företaget värmer i dag sina anläggningar på annat sätt.
