Hermelinkakor

2008-07-22

Inspirationen till att publicera dessa sörmländska kakor på en blogg om mat från Kristianstad kommer från Olof Hermelin, biträdande museichef på Regionmuseet Kristianstad.

Lycka till med baket, de går säkert att äta året runt.

   Foto: Nils Ribbing
Hermelinkakor


Äldre recept:

75 g smält smör

40 g socker

5 äggulor

200 - 250 g vetemjöl

1 liten tesked bakpulver

rivet citronskal


Alternativ:

100 g smör

½ - ¾ socker

1 ägg

200 g vetemjöl

rivet citronskal


Glasyr (kristyr):

äggvita

socker

lingonsylt eller röd karamellfärg


Bland smör, socker och äggulor. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och rivet citronskal. Låt degen vila kallt. Kavla ut degen och ta ut kakor med eklövsmått. Gräddas i ca 2000 C.


Rör eller vispa äggvita och socker och glasera kakorna. Rita nerver med en vipsticka doppad i lingonsylt. Alla använder inte det gamla receptet eftersom degen kan vara lite svår att kavla. Det viktiga är att det ska vara ett dekorerat eklöv.


Recept från Ingrid Gustafsson, Gnesta, född Hermelin 1931 och uppvuxen i Gryt. Det är ett familjerecept.

Bakas till jul och serveras på släktkalas. En levande tradition i släkten.

Uppgifter finns från flera håll. Detta recept kan komma från Torsvi i Uppland, där Ingrids farfar var född. Ingrid berättar att familjen samlades söndagen före jul poch dekorerade kakorna tillsammans.

Enligt familjetraditionen tog Ebba Sofia Hermelin, född Ribbing omkring 1820, hand om sin avlidna bror Seveds barn. "En 'liten flicka Ribbing' hittade på kakorna med glasyr och röda tvärstreck som traditionsenligt görs av somliga ättlingar."


Sörmländska Matminnen,
(1988), Sörmlands museums förlag.

Tilllbaka till Receptsamling >>>

Tillbaka till Första sidan >>>


Smålandskringlor

2008-07-18
Här kommer mitt recept på Smålandskringlor:

100g smör
1 dl socker
1 msk hjorthornsalt
8 dl vetemjöl
3 dl grädde
1 ägg

Blanda vetemjöl, hjorthornsalt, socker och  smör. Blanda sist ner grädde och ägg. Forma runda kringlor av degen och doppa dem i strösocker. Bakas i 225 grader till de är gyllenbruna (ca 8-10min)

Lätt som en plätt!

Detta recept kommer från min hemby Virestad i Småland.  

Varje gård och husfru har sitt eget recept såklart. Många gånger tog man vad som man hade i skafferiet ... något som började bli lite gammalt ... allt skulle tas vara på inget fick slngas och då var ett kringelbak räddningen. 

Man kan använda vilket mjöl som helst, vete blandades oftast upp med rågmjöl eller kornmjöl. Smöret var dyrt så  blev det ister istället.  Grädden var oftast sur, men den var dock alldeles värdefull för att slängas. Ägg och smör användes bara  då kringlorna skulle serveras vid festligare tillfälle.
 
Så visst var de duktigare och mer kreativa förr. att hushålla med våra resurser är något vi alla borde lära oss lite mer av, kanske vi borde fråga våra äldre om hur de gjorde.

Katharina Johansson
Ekströms Café & Bageri AB

Tilllbaka till Receptsamling >>>

Tillbaka till Första sidan >>>

Skaldjurssoppa med vit choklad

2008-07-17

Ett recept från http://www.ekstromscafe.se i Hembygsparken i Degeberga för cirka 6personer.

  • 1/2 fänkål
  • 1/2 purjolök
  • 3 skalade morötter
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2-3 msk smör
  • skaldjursfond (färdig) 6dl
  • 1-2 vaniljstänger
  • 1/2 kuvert saffran
  • ev salt
  • 3dl vispgrädde
  • 80g vit choklad (gärna Valrhonas Ivorie)


 

Strimla fänkål, purjolök, vitlök, och morötter. Fräs i en gryta tillsammans med smör,vaniljstång och saffran.

Häll över skaldjursfonden och låt allt koka i ca 10-15 min tills grönsakerna är mjuka. Ta upp vaniljstången.

Sila soppan och mixa grönsakerna i mixer till en puré. Häll tillbaka purén i spadet och koka upp. Smaksätt med eventuellt salt eller mer koncentrerad skaldjursfond.

Vispa ner grädde och låt koka upp. Rör försiktigt ner vit choklad och låt allt smälta. Koka inte soppan utan håll den varm.


 

Garnera på djup tallrik kokta musslor med skal, räkor och limemarinerade kräftstjärtar.

Häll över het soppa och servera med gott hembakt bröd.


Limemarinerade kräftstjärtar:

Skala och pressa ur juicen från lime och blanda med kräftstjärtar. Eventuellt lite olivolja. Låt stå ca 1 timme innan servering



Tilllbaka till Receptsamling >>>

Tillbaka till Första sidan >>>


Mormors kolakakor

2008-06-09
Det här behövs för 50 stycken:

200 gram smör
5 dl. vetemjöl
2 tsk. vaniljsocker
2 dl. socker
1 msk. sirap
2 tsk. bikarbonat.

Gör såhär:

1. Blanda alla ingredienserna till en deg.
2. Forma degen till en rulle. Dela rullen i fyra bitar.
3. Rulla ut till fyra längder dela i lika stora bitar, rulla till runda bollar. Tryck med en gaffel så att ytan blir räfflad, när du har satt dem på plåten.
4. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter i 150 grader.

Lycka till.

Tilllbaka till Receptsamling >>>

Tillbaka till Första sidan >>>

Gabriels fantasikaka

2008-04-25

Ingredienser:

100 gram smör
3 ägg
2 dl socker
3 dl mjöl
3 msk kakao
2 msk vaniljsocker
1 msk kanel
1 msk kardemumma
1 tsk nejlika
1 tsk bakpulver
1 dl mjölk


Hur gör man:
Vispa ägg och socker pösigt.
Smält smöret och blanda i kryddorna.
Vispa sedan ned kryddor och smör och rör därefter ned mjöl blandat med bakpulver.

ugnen 150 grader
när kakan släpper i kanterna är den färdig.

Recept provbakat av Gabriel Bertilsson, 11,5 år, som just i dag, fredagen 25 april är Prao på Regionmuseet Kristianstad.

Tilllbaka till Receptsamling >>>

Tillbaka till Första sidan >>>


Fiskarstek kan bli en kärleksstek

2008-04-10
I dag var jag på besök i Åhus på Anders Håkansgården och S:ta Annas Gille. En man kom med en mängd tidningsurklipp ivriga händer började genast sortera. Bland alla artiklarna  hittade vi detta recept på torsk som vi tror är från saligen avsomnade tidningen Arbetet. Artikeln är från den 24 november 1974. Tidningen hade tydligen en tävling men Eugen Montelins recept är utom tävlan.

Från tidningsartikeln citerar jag:

"Det är konstnär Eugen Montelin i Åhus som har lämnat receptet. Eugen Montelin har forskat mycket i fattigmans fiskrätter - han har uppemot 50-talet recept. Han har t ex framträtt i TV tillsammans med Lasse Holmqvist (som sitter med i vår jury) och där lagade de båda matglada herrarna "Fiskarens leverkokta torsk".

Men i dag bjuder Eugen Montelin på Fiskarstek. Eller med ett annat namn: Kärleksstek.

- Fiskarstek är det korrekta namnet, förklarar Eugen Montelin, men rätten har fått många andra benämningar. Den användes som festmat hos det enkla folket, vid födelsekalas, bröllop, barndop och begravningar.

- Namnet Kärleksstek härstammar från bröllopsfestligheterna och barndop.

Här är receptet:

Fiskarstek för 4 personer.

Rensa en torsk på ca 1,5 kilo. Om möjligt ska huvudet sitta kvar. Skölj försiktigt, tvätta den ej. Tag en braspanna, smöra den väl, täck den smörade botten med ett lager lökskivor (vanlig gul lök), över detta skall läggas ett lager tomatskivor (har ni inte tomater hemma kan ni ta tomatpuré). Nu är braspannan färdig.

Ta sedan den rensade torsken, skåra den med ett 10-tal tvärsgående skåror över ryggen, ta en burk ansjovisfiléer, placera filéerna i torskens ryggskåror. Lägg därefter torsken på bädden i braspannan.

Slå ansjovisspadet över torsken, salta och peppra efter behag, sätt in den i ugnen mellan 200 - 225 grader och stek. Vid behov späd steken med lite vatten, men försiktigt. Känn efter med en sticka när rätten är färdig. Blir god som den finaste oxfilé.

PS. Om du har en skvätt vitt vin, slå lite över steken, den mår väl av det - och det gör du också!

Avslutningsvis skall omtalas att Fiskarstek är en av de goda Österlen-rätterna."

Så långt Eugen Montelins recept.

I dag är torsk inte fattigmansmat och vi använder väl inte ens det uttrycket.

Laga, smaka och njut. Om du lagar Fiskarstek skriv gärna i Kommentarer hur rätten och festen blev.

Leif Börje-Frid

Tilllbaka till Receptsamling >>>

Tillbaka till Första sidan >>>

Farmors gräddtårta

2008-04-07

Du har väl hört att en god tårta smakar ännu bättre dagen efter när den fått stå till sig. Min farmor gjorde alltid sådana tårtor som fick vila över natten i kylen. Hon förberedde allt utom det viktigaste, grädden den lades på precis före servering.

Här kommer farmors recept på en riktig gräddtårta.

4 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker vitt och härligt pösigt. Tänk på att farmor som lärde mig detta recept inte ägde en elvisp. Hon vispade allt för hand. Sockerkakan blir luftigare.

Blanda försiktigt i mjöl blandat med bakpulver.

Grädda i 175 grader tills den är färdig. Kolla runt kanterna när den släpper där är den klar.

Låt sockerkakan svalna dela den sedan i 3 lager.

Under tiden sockerkakan svalnar gör du en vaniljsås. Pulver går bra men helst egen vaniljsås med riktig vaniljstång. Men som sagt pulver går bra.

Mal sedan nötter, minst 200 gram. Blanda ned nötterna i vaniljsåsen tills du får en tjock kräm. Vispa sedan lika mycket grädde som du hade vaniljsås. Blanda grädden med vaniljnötkrämen.

Lägg bottenplattan på serveringsfatet och smörj in rikligt med kräm, cirka en centimeter. Tårtan ska bli hög. Mittenplattan likaså och till sist den översta. Smörj in ovansidan och kanterna med kräm. Lägg plast om och ställ in i kylen över natten.

En timme före servering, vispa riktligt med grädde, ta ut tårtan och klä den med ett tjockt lager av den nyvispade grädden. Gärna med en kniv så det blir ett härligt mönster. Och allra sist några valnötter i mitten. Nu har du vad jag kallar en gräddtårta.

Ät och njut.

Inte för att jag vill skryta men lite stolt är jag nog att när den kände teveprofilen Lasse Holmkvist smakade farmors gräddtårta som jag bakat, ville han ha recpetet. Det fick han.

Leif

Tilllbaka till Receptsamling >>>

Tillbaka till Första sidan >>>


Uppsittarmacka (4 personer)

2008-03-11
Ett recept ur KBS Persinalinformation Nr. 19 december 1975

8 skivor vitt formbröd
1,5 hg kokt skinka
4 tomater
1 bit schweizerost
salt
svartpeppar
dragon

Skär brödet i tunnna skivor och bred på snålt med smör. Lägg skivor av kokt skinka på hälften av brödskivorna och täck med tomatskivor. Strö på salt, mal över lite svartpeppar och smula över lite dragon.

Lägg på resten av brödskivorna och skär dubbelsmörgåsarna från hörn till hörn i trekantiga bitar. Täck med ostskivor och gratinera smörgåsarna i het ugn tills osten smält och fått en gyllenbrun färg.
Servera genast.

Tilllbaka till Receptsamling >>>

Tillbaka till Första sidan >>>

Recept från anställda på KonsumBagarn

2007-11-30
Assar Bergkvists franskbörd >>>

Allan Nilssons Skärgårdsgrova >>>


Tillbaka till KonsumBagarn >>>

Tillbaka till Första sidan >>>

Recept på julkorv från Enarts Hemcharkuteri

2007-11-29

Farfar Enarts goda julkorv (2,5 kilo)


1,5 kg benfritt magert griskött, 0,5 kg späck eller 2 kg fläskfärs

2 msk salt

2 tsk socker

1/2 msk vitpeppar

1/4 msk kryddpeppar

1/2 msk ingefära

1 liter kall mjölk eller fläskspad

lök

700 - 1000 gr kokt kall potatis


Mal köttet 3 gånger i kvarn, sista gången tillsammans med späcket. Arbeta färsen väl med kryddor och späd med vätskan lite i taget. Arbeta färsen smidig. Koka ett litet. Stoppa korvarna löst i fjälster.


Sjud korvarna i vatten ca 30 minuter med ett lagerblad, ett par lökskivor och några kryddpepparkorn.

Korven kan frysas rå eller kokt.

Lycka till önskar Birgit och Lars Alverup.

Vem var Enart? Läs sonen Lars berättelse >>>

Tilllbaka till Receptsamling >>>

Tillbaka till Första sidan >>>


Gärdspinnar

2007-11-26

Gärdspinnar

200 gr smör

80 gr strösocker

80 gr potatismjöl

200 gr vetemjöl (noga)


Blanda samman ingredienserna. Rulla ut till fingertjocka längder, dela till ca 5 cm, pensla på uppvispad äggvita och strö över en blandning av hackad sötmandel och pärlsocker (ev. strösocker).

Gräddas i ugn, 200 grader.


Ett gammalt recept från Elna Olssons mor, Ela Larsson, född 1858 i Skribekulle i Hörröd. Receptet har gått i släkten i flera generationer.


Recept från Anna Svensson, Hörröd, Gärds Härads Hembygdsförening.


Hämtat från:

Alla tiders kaffekalas

Kakrecept från skånska hembygdsföreningar.


Till Skånes Hembygdsförbunds hemsida >>>

Tilllbaka till Receptsamling >>>

Tillbaka till Första sidan >>>

Flottbullar eller Krabbaluror

2007-11-26

Flottbullar eller Krabbaluror


1 ägg, stort

1 kkp krossocker

1 kkp grädde

1 tsk bakpulver (jästmjöl)

3-4 kkp havremjöl till en lagom smet

1 skvätt gin


Röres ihop. Får vila en timma. Smält 5 hg flott eller kokosfett. Koka ett prov med en bit fint bröd.
Tag smet med 1 tesked (stor) och släpp klimpen i oljan. Koka sakta, låt rinna av på grovt papper.


Recept från Inger Welin, Stiftelsen Gamlegård, Onsjö härad.


Ett recept från Georg Welins mormor som bodde i Halland. Mormodern börjad skriva receptboken 1899 och där finns detta recept.


Hämtat från:

Alla tiders kaffekalas

Kakrecept från skånska hembygdsföreningar.


Till Skånes Hembygdsförbunds hemsida >>>

Tilllbaka till Receptsamling >>>

Tillbaka till Första sidan >>>

Skärgårdsgrova

2007-11-26
Skärgårdsgrova en god och hållbar limpa.

Två limpor enligt följande:

1.Skållning:873 gram, en tredjedel rågmjöl två tredjedelar kokande vatten
2. Rågmjöl:277 gram
3.Vetemjöl:317 gram
4.Bagerisikt:396 gram
5.Sirap ljus:142 gram
6.Sirap mörk:40 gram
7.Surdegspulver:15 gram
8.Malt:15 gram
9.Jäst:15 gram
10.Salt 8 gram

Är osäker om alla ingredienser finns att få tag på.
Raskdegen jäser först i 4 timmar,därefter jäser det en timme till,därefter formas degen till bröd och jäses innan man gräddar dom ugnen.  

Lycka till önskar Allan Nilsson


För er som har tillgång till en stenugn och är en förening eller liknande och vill baka många limpor kommer samma recept som ger 250 limpor på cirka ett kilo.

Skärgårdsgrova
1.skållning =en tredjedel rågmjöl två tredjedelar kokande vatten,summa 110 kg. 
2.rågmjöl 35 kg
3.vetemjöl 40 kg
4.bagerisikt 50 kg =50%vetemjöl 50%rågmjöl
5.ljus sirap 18 kg
6.mörk sirap 5kg
7.surdegspulver 2kg
8.malt 2kg
9.jäst 2kg
10. salt 1kg

Detta recept kräver en raskdeg som skall ligga och jäsa i 4 timmar,därefter blandas alla ingredienser till en deg,därefter skall den ligga och jäsa i 1 timme innan man slår upp brödet, till en runt bröd. Brödet är mycket gott och hållbart.

Tilllbaka till Receptsamling >>>

Tillbaka till Första sidan >>>

Bäckaskogssoppa

2007-11-23


För dig som vill ha en lite lyxigare soppa kanske vi får fresta med:

Bäckaskogs soppa

efter Anna-Margit Nilsson.


Kokt salt tunga stötes, äggulor o grädde passeras, buljong redes med smör o mjöl o massan vispas. Lite sherry och champagne tillsättes just som den skall serveras.


Strimlor av tunga och tryffel som garnityr.


Sherry och champagne inkokas till hälften, tillsättes innan purén: en aning. cayenne, lite tryffel champagneessens o något kräftsmör.


Detta recept kommer från Bertil Olsson i Genarp, son till Anna Margit.

Tilllbaka till Receptsamling >>>

Tillbaka till Första sidan >>>


Pepparkakspaj

2007-11-21

Hittade ett spännande recept, för att variera pepparkakorna så att de även går att äta på andra tider än julen.

Pepparkakspaj med Apelsinkräm

Ingredienser

250 gram Pepparkaksdeg


Fyllning:

2 dl vispgrädde

1 dl kesella gourmet

2 msk socker

½ apelsin, strimlat skal och pressad saft

1 msk citrus likör


1. Smörj noga en slät form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Tryck ut degen i botten och 3 cm upp på kanterna.

2. Sätt ugnen på 200 grader. Låt formen stå i kylen tills ugnen är varm.

3. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i 6-8 minuter. Låt det svalna och lossa det runt kanterna.

4. Vispa grädden hårt. Rör ner kesella, socker, apelsinskal och -saft och ev likör.

5. Häll krämen i pajskalet och garnera eventuellt med citronmeliss och skivad citrusfukt så som "kumqvat".

Och sen har ni denna goding framför Er!

Lycka till!

Tilllbaka till Receptsamling >>>

Tillbaka till Första sidan >>>


Kristianstadsschnitzel

2007-11-16
Ett mattips inför helgen hämtat från Spirit of Foods hemsida:

Göran Jansson från Kristianstad presenterar sin variant av schnitzel...

En riktigt kul variant som DOFTAR Kristianstad, å så gott det smakade sen!

Tack Göran!


Till detta krävs det kanske en efterrätt:

Kokta päron i rött vin

Mums!

Tack Svetozar Dzambas från Kristianstad

En trevlig mathelg!
Leif

Tilllbaka till Receptsamling >>>

Tillbaka till Första sidan >>>


Gunnel Carlsons Kvittenmarmelad

2007-11-06

Gunnel Carlson, som vi känner genom Gröna Rum och Gunnels Gröna, var här och föreläste i söndags. Hon lovade att dela med sig av sitt recept på kvittenmarmelad. Här kommer det nu och som en bonus skickade hon även med Niklas Mat och hans recept på Kvittenmarmelad.

Äkta kvitten heter Cydonia oblonga på latin. Kan vara bra med det latinska namnet också så att ingen förväxlar den med rosenkvitten som är en helt annan sorts frukt.



Kvittenmarmelad

1 kg kvitten (3-4 st)

300 -400 g socker

bottenskyla vatten (kanske 1 dl)


Skala frukterna och dela dem i åttondelar så att det stora kärnhuset går lätt att skära bort. Dela i mindre bitar och lägg i en gryta. Häll på lite vatten i botten så att frukten inte bränns vid. Sjud på låg värme tills frukten är halvmjuk - kolla under tiden så att det inte kokar torrt, fyll på med ytterligare lite vatten om det behövs. Tillsätt sockret och koka ytterligare 10-15 minuter eller tills frukten är helt mjuk.

Kolla gärna med marmeladprovet, dvs. ta en sked fruktmassa och lägg på en kall tallrik. Dra med fingret genom massan som då ska delas sig och inte flyta ihop.



Niklas Mat - recept på Kvittenmarmelad

2 st, kvittenfrukter.
3 dl, syltsocker.
0,5 st, citron

Skala och tärna kvittenfrukterna och lägg i en kastrull.
Tillsätt syltsocker och citronjuice. Låt koka i ca 15 min.
Häll på burk. Servera tillsammans med en god ost.

Lycka till!

Tilllbaka till Receptsamling >>>

Tillbaka till Första sidan >>>


Elisabeths bröd

2007-10-18
När dottern Berit flyttar hemifrån skriver modern som i många år drev Bjärlövs bageri, ett brödrecept anpassat för ett litet hushåll.

1971 flyttade jag hemifrån till Landskrona. Vid denna tidpunkt kunde man endast köpa franskt bröd och sirapslimpa. Jag hade växt upp med mammas goda fina bröd. Men fortfarande kunde jag åka hem och få med mig bröd, nu i fryst tillstånd.


1976 flyttade jag med familj till Norrköping. Jag saknade det goda brödet och bad mamma skriva ett recept.


Mamma skrev ner ett recept, men påpekade att brödet inte blir exakt detsamma i elugn. Då mina barn var små bakade jag ofta enligt detta recept.


Numera finns så mycket gott bröd i affärerna, men doften av nybakat bröd runt Bjärlövs Bageri i den lilla byn, sitter fortfarande kvar i näsborrarna.


Berit (Elisabeth Göranssons dotter)

1 l vatten eller mjölk, ljummig.
1/2 hg jäst
1 tsk salt
2 msk socker, eller sirap
14 dl rågsikt
4 dl vetemjöl
rör ihop

Strö 2 dl vetemjöl över och låt jäsa 30 minuter.

Tag mer vetemjöl om det behövs när du bakar ut till 3 bröd eller 9 små.
Det behövs minst 4 dl vetemjöl och 4 dl rågsikt vid utbakningen.
Grädda i ugn 225 grader.

Tilllbaka till Receptsamling >>>

Tillbaka till Första sidan >>>

Idas kleneter

2007-10-05
3 äggulor
2 msk. strösocker
1/2 dl. brännvin
1/3 tsk. citronskal
250 - 300 gr. vetemjöl

"Degen arbetas väl å sättes på kallt ställe minst 2 timmar. Kokas i flottyr."

Tilllbaka till Receptsamling >>>

Tillbaka till Första sidan >>>

Idas pepparkakor

2007-10-05
850 gr. sirap
1/3 l. smör
212 gr. socker
25 gr. pottaska
4 ägg
2 tsk. pommeransskal
2 tsk. ingefära
2 tsk. kanel
2 tsk. nejlikor
2 tsk. krydpeppar
1 1/2 kg vetemjöl.

Sirapen kokas upp och röres sedan med smöret tills den blir kall.
Så står det i Idas lilla kokbok.
Resten får vi räkna ut. När sirapen och smöret är kallt är det nog bäst att röra i kryddorna så att de löses ordentiligt, därefter röra i äggen och sist mjölet.
Sedan ska degen säkert vila kallt minst ett dygn.
Kavla, ta fram formar och sjung julsånger. Ät och njut.

Tilllbaka till Receptsamling >>>

Tillbaka till Första sidan >>>

Tidigare inlägg